• 2023年2月4日 16:00

科学家故意将新冠病毒涂抹到食品杂货上,测试发现传播之风险非常低

12月 4, 2022

英国专家证实,新冠病毒可以在一些即食食品上停留数日。

科学家们进行的测试是,故意将病毒涂抹在包括水果、糕点和瓶装饮料在内的包装和食品上。

他们选择的是,人们不需要烹饪或清洗就可以食用的食品。

科学家们说,消费者面临的风险仍然非常低。

他们的报告说,值得注意的是,“ 作为这项研究而选取的食品和包装,均由人工涂抹了新冠病毒,因此这并不能反映这些食品在零售时的污染水平,而且污染水平越低,降低到无法检测到的水平所需的时间就越短。”

值得注意的发现

在接受检测的大多数食品中,在最初的 24 小时内,病毒水平都出现了 “ 显著的下降 ”。

但是,这个南安普顿大学的研究小组还发现,在某些情况下,微量的病毒可以存活约一周。

他们说:“ 对于像新冠病毒这样的高传染性病原体来说,它可以通过接触受污染的表面,然后通过接触面部传播,这些发现非常值得注意。”

“ 公众可能会对这一发现感兴趣,即在某些常见的条件下,食品和食品包装表面的病毒,以可传播的状态,可能会持续几天。”

但他们也补充说,购物者在处理食品时不需要采取额外的预防措施,只需要在准备和食用食品前洗手,并冲洗新鲜农产品以帮助去除表面的任何污染即可。

他们挑选的通常是在杂货店、熟食店或面包店柜台上散装出售的食物,如苹果、辣椒、奶酪、火腿、橄榄、硬皮面包和牛角面包。

接受试验检测的食品包装,包括饮料瓶、纸盒和易拉罐。

他们涂抹的病毒量被设计为,例如,如果被感染的人在食物附近咳嗽或打喷嚏,可能会有多少病毒落在食物上,因为新冠病毒是通过呼吸道飞沫传播的。

吸入带有病毒的飞沫,而非接触受污染的表面,仍然是感染新冠病毒的主要方式。

英国食品标准局微生物风险评估小组负责人 Anthony Wilson 说:“ 在大流行的早期阶段,我们对病毒如何在不同的食物表面和包装上存活了解甚少,所以这次风险评估是基于最坏情况的假设。”

“ 这项研究让我们进一步了解了新冠状病毒在各种食物表面的稳定性,并证实了我们在大流行早期阶段做出的假设是适当的,也证实了通过食物感染新冠病毒的可能性非常低。”

食品测试

为测试病毒的灭活率,该小组研究了一系列的温度和湿度水平,以模拟典型的储存条件,研究发现:

新鲜水果和蔬菜:病毒似乎在表面不平整的农产品——西兰花和覆盆子——比在苹果等表面光滑的农产品上,持续的时间更长(不过,一些冷藏的新鲜辣椒,在一周后仍可检测出病毒)。

该小组的科学家说,苹果皮中含有天然化学物质,可能在几分钟或几小时内就会把新冠病毒分解掉。

焙烤食品:研究人员说,像巧克力蛋糕这样的糕点,在几个小时后似乎没有什么病毒,这可能是因为它们在烘焙过程中被涂上了一层蛋液。鸡蛋中含有花生四烯酸(arachidonic acid),可能具有抗病毒作用。

熟食:富含蛋白质和脂肪的奶酪和冷肉,似乎可以让病毒存活数天——可能是一周。

饮料和即食食品包装:研究人员说,新冠病毒可以在塑料表面存活长达一周。在纸盒上,可能是几天。对于铝罐来说,可能只有几个小时。

来源:BBC;编译:POLARZONE