瑞典的这个季节，你可以在很多地方采到蘑菇。但是，很少有人知道瑞典食品安全机构（Livsmedelsverkets）对这种深受欢迎的食材的安全建议。

在瑞典，大约有 50 种野生蘑菇含有苯肼类物质，在商店里购买的蘑菇也含有该种成分，而苯肼类物质被怀疑是一种致癌物。

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蘑菇专家 Rut Folke 说：“ 你应该在蘑菇煮熟后再食用，建议每人每年的食用量最多两公斤。”

瑞典食品安全机构也有类似的建议。它建议，与许多其他食物一样，应适量食用蘑菇，推荐食用量为每人每年 2-2.5 公斤，或每月两三百克；烹饪可以减少被怀疑可致癌的苯肼类物质的含量；罐装蘑菇的苯肼类物质的含量明显低于新鲜蘑菇；其他常见的食用蘑菇，如鸡油菌和牛肝菌等，不含苯肼类物质。

来源：SVT；编译：POLARZONE