英国的一位著名科学家在一项研究发表后，呼吁政府禁止在加工肉制品中使用亚硝酸盐，因为该项研究增加了显示这种添加剂可能提升癌症风险的证据。

在 2013 年马肉丑闻发生后，领导了英国政府的食品系统审查的 Chris Elliott 教授，敦促政府对使用这些用作防腐剂的化学品予以禁止。

今年早些时候，法国卫生机构 ANSES 亦证实，火腿和烤肉中的亚硝酸盐和硝酸盐与肠癌的发生有关联。

此后，法国政府已开始计划减少或逐步淘汰在加工肉类中使用亚硝酸盐。

Chris Elliott 教授与贝尔法斯特女王大学的同事一起，对小鼠进行了为期 8 周的食用猪肉的研究。

为小鼠投喂的食物包括 15% 的不含亚硝酸盐的猪肉、不含硝酸盐的香肠或含亚硝酸盐的法兰克福香肠。

将这些小鼠与对照组进行了比较，后者的饮食完全由饲料组成——一种主要由谷物组成的均衡饮食。

结果发现，吃含亚硝酸盐的法兰克福香肠的小鼠，其胃肠道肿瘤的风险比对照组高 53%。

这项研究的作者指出，虽然饮食中 15% 的亚硝酸盐猪肉是 “ 相对较高的加工肉制品摄入量 ”，但以前所有的临床前试验都是在饮食中使用至少 50% 的加工肉。

他们写道：“ 这清楚地表明，较低的摄入量会加剧这种疾病（的风险）。”

大肠癌是整个欧洲最流行的癌症之一，也是导致死亡的主要原因之一。

许多卫生机构已经建议通过健康饮食，避免加工肉类和红肉，来降低患这种癌症的风险。

英国国家医疗服务系统（NHS）建议，每天吃超过 90 克红肉或加工肉的人应减少到 70 克，这可能有助于降低患肠癌的风险。

Chris Elliott 教授呼吁英国政府禁止使用亚硝酸盐，“ 就像法国已经做的那样 ”。

他说：“ 这项新的研究结果使亚硝酸盐腌制肉与相关癌症的风险更加清晰。每天都食用含有亚硝酸盐的培根和火腿，对公众健康构成了非常真实的风险。”

报告的另一位作者 Brian Green 博士说：“ 我们的研究结果清楚地表明，并非所有的加工肉类都有相同的致癌风险，但食用含亚硝酸盐的加工肉类的确会加剧癌症肿瘤的发展。”

来源：EURONEWS；编译：POLARZONE